В последние годы российский бизнес переориентировался на отечественные ценности. Рестораторы все чаще ищут рецепты в российской глубинке и удивляют посетителей необычной подачей привычных блюд. В интерьерах заведений встречаются старинные орнаменты, рушники и даже русские печи. Эта тенденция не обошла стороной и Черноземье. Также в макрорегионе не забывают об азиатской кухне и кухнях стран Закавказья.